Un alimento en mal estado puede causar una crisis en la salud y es preciso que la gente aprenda a conservarlos, con algunos consejos prácticos de especialistas, según los cuales los productos congelados no deben consumirse después de una semana de haberse comprado, porque incluso estos pueden ser factor de un mal gastrointestinal.
Y es que, explican, en los grandes refrigeradores de los centros comerciales se encuentran a temperaturas bajo cero, lo que les mantiene libres de microorganismo, pero el congelador de casa no tiene la misma temperatura y la variación provoca un proceso de descomposición.
Expertos del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), dicen que es muy importante conservar en buen estado los alimentos, con lo que se reduce el riesgo de intoxicación gastrointestinal y se fortalece la salud.
Algunas cosas que hay que tener en cuenta, desde la compra, es seleccionar para que estén en buen estado; separarlos, en el refrigerador, ya que no se deben juntar carnes o huevos con frutas y verduras y es indispensable consumirlos antes de que se vean desteñidos, enmohecidos o tengan mal olor.
Si se trata de productos empacados o enlatados, verificar que la fecha de caducidad no haya vencido, y que no estén abollados o abombados.
La jefa de la oficina del departamento de Nutrición del hospital de especialidades del Centro Médico nacional La Raza, Elizabeth Carrillo Méndez, destaca que los alimentos más susceptibles a entrar en contacto con gérmenes son huevo, leche y lácteos derivados y carnes rojas y blancas (pollo y pescado).
La conservación de los alimentos evita su deterioro físico y químico, lo que produce alteraciones en su consistencia, sabor y propiedades. El proceso de putrefacción inicia con la pérdida de agua, por lo que para reducir esta probabilidad cada grupo debe colocarse en su medio, ya sea en congelación, refrigeración o en un ambiente fresco, limpio y sin humedad.
La nutrióloga señala que los alimentos deben revisarse antes de comprarlos para que se corrobore su buen estado. Por ejemplo, la cáscara de la fruta o la verdura no debe tener un color oxidado, ni estar flácida o con olor agrio. El pescado no debe oler a amoniaco ni desbaratarse al tacto, aunque se trate de filete.
La carne roja y la de pollo debe tener buen color y buena consistencia al tacto y que no esté viscosa, pues esto quiere decir que tiene mucho tiempo refrigerado y posiblemente ya presente alguna alteración.
Todos los producos envasados al vacío tienen fecha de caducidad; si se identifica uqe el empaque está roto no debe cosumirse, porque seguramente le ha entrado oxígeno (elemento que favoece la descomposición), aparte deque se desconoce el tiempo que ha estado expuesto, indica.
La especialista recuerda que los síntmas de una intoxicación gastrointstinal por alimentos en mal estado son: vómitos, diarrea o fiebre, los cuales se presentan después de una hora de haberse ingerido, ante los cuales hay que acudir con el médico de cabecera.