¡Las flores también se comen!

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¡Las flores también se comen!

¡Las flores también se comen!
Las culturas precolombinas incluían flores en su dieta, pues ofrecen una nota estética y fragante en cada platillo Foto: Archivo
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CIUDAD DE MÉXICO(SUN)
Pienso que en otro tiempo, cuando el concreto no era la moneda corriente del paisaje y el follaje silvestre existía a sus anchas en los poblados, la cocina doméstica hacía uso de aquello que tenía a su alcance con total desenfado. Las hierbas y las ores
aterrizaban en los platos como hoy lo hace un pan de caja o un bizcocho prehorneado.

Existe una tradición culinaria que data desde la época de los romanos -e incluso de tiempos más remotos en Medio Oriente y en zonas de Asia central- que ha incluido al reino primoroso de las flores en incontables preparaciones, ya sea para uso decorativo de platillos como postres o ensaladas o, bien, como un elemento indispensable en las famosas pièce montée (o piezas montadas) que se utilizaban durante la Edad Media y el Renacimiento para adornar las mesas de los grandes banquetes y comilonas.

Pero en algún momento de la historia gastronómica, las flores
cayeron en desuso, pues las prácticas de la agricultura moderna del siglo XX impusieron el uso de insecticidas, herbicidas y fertilizantes, relegándolas en mayor parte, al ornato. Sin embargo, hoy en día, las flores han ganado poco a poco la batalla para alegrar las mesas con su fragancia y color.
TÓPICOS: FLORES, VIDA Y ESTILO

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